Alimentos saudáveis: uma revisão da literatura para uma definição abrangente para os Circuitos Curtos da comercialização

Resumo

Há um amplo consenso sobre a crise do modelo alimentar global baseado em alimentos processados e ultraprocessados, levantando o problema da insustentabilidade das práticas de produção e consumo. Em busca de interstícios de possibilidades para lidar com esse problema, outros modelos alternativos de produção, processamento, distribuição e consumo de alimentos estão sendo desenvolvidos, nos quais a proximidade entre o produtor e o consumidor é crucial: Circuitos Curtos da Comercialização. Esses se baseiam na inclusão de pequenos produtores familiares, na revalorização de alimentos saudáveis e promovem seu consumo como uma das formas possíveis de atingir as metas de Desenvolvimento Sustentável, mas o que exatamente queremos dizer quando falamos de alimentos que garantem a saudabilidade? O objetivo deste artigo é propor uma noção integral de alimentação saudável no contexto dos Circuitos Curtos de Marketing de Alimentos. A metodologia baseia-se em uma revisão da literatura desde os anos 2000 até o presente e na análise qualitativa da mesma, fornecendo assim uma conceituação de alimentação saudável caracterizada por dimensões socioculturais, econômicas, políticas e ambientais, além das nutricionais e biomédicas.